Brady´s Rezeptsammung: 2016

Samstag, November 12, 2016

Windbeutel mit Vanillecreme - WDR

Zutaten für 4 Windbeutel:

125 ml Wasser

3 EL Butter

100 g Mehl

2 Eier

1 Msp. Backpulver

1 TL Zucker

Für die Füllung:

200 g Sahne

2 Eigelb

Mark von 1 Vanilleschote

2 EL Wasser*

2 EL Puderzucker

Optional: 1 Msp. Agar-Agar

Puderzucker zum Bestäuben

Fruchtpüree aus Beerenfrüchten zum Anrichten

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Wasser und Butter in einem Topf erhitzen. Gesiebtes Mehl und Backpulver, sowie Zucker hineinrühren und die Masse bei kleinster Stufe unter Rühren "abbrennen". Sobald sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet, den Topf vom Herd ziehen. Den Teig abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Eier dazugeben und den Knethaken des Handrührgeräts auf höchster Stufe unterrühren. Kleine Klumpen mit dem Schneebesen beseitigen. Teig weiter abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.

Mit dem Spritzbeutel (Große Sterntülle) 4 -8 Tupfen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Windbeutel 20 Minuten backen, dabei die Backofentür nicht öffnen. Gebackene Windbeutel sofort mit einem Messer anschneiden und abkühlen lassen.

Für die Füllung Wasser, Eigelbe, Mark von einer Vanilleschote zusammen mit dem Puderzucker glatt rühren (Optional 1 Msp. Agar-Agar hinzufügen). Rührschüssel auf ein Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen cremig schlagen. Dann die Masse auf Eis kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben, in einen Spritzbeutel füllen.

Windbeutel mit der Vanillecreme füllen, mit Puderzucker bestäuben und mit etwas Fruchtpüree auf Tellern anrichten.

Einfach und köstlich: Küstenfieber - Rezepte - Verbraucher - WDR

Pulled Pork, Mixed Pickles und Barbecue-Sauce - WDR

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Schweinenacken am Stück vom Bio-Schwein

1 EL Rauchsalz (mit echtem Rauch gemacht, bio)

1-2 TL Whiskey-Pfeffer

1 EL Rohrzucker

Olivenöl

Mixed Pickles:

¼ Romanesco

1 Karotte

¼ Knollensellerie

6 Perl- oder Silberzwiebel

frische Lorbeerblätter

1 EL grüne Pfefferkörner

1/2 EL Pimentkörner

1 frische, rote Chilischote

100 ml echter weißer Balsamico

500 ml Gemüsefond

Salz, Rohrzucker

Barbecuesauce:

250 ml passierte Tomaten

3 Knoblauchzehen

je 1 TL Koriandersamen, Kreuzkümmel, braune Senfkörner

1 TL scharfes Rauchpaprikapulver (Pimenton de la Vera)

3 EL Rohrzucker

Salz

Saft von 1 Limette

Erdnussöl

Extras:

Vakuumierer mit Folie

4 Kleine Einmachgläser, 300 ml

Mörser

Zubereitung:

Fleisch mit Olivenöl und den gemörserten Gewürzen einreiben. Dann mit dem Vakuumierer eintüten und im Ofen bei 90° Ober- und Unterhitze ca. 12 Std. weich garen.

Gemüsefond mit Gewürzen und Kräutern aufkochen, Essig dazugeben Romanesco in Röschen zerbrechen, restliches Gemüse grob würfeln, im Fond kurz blanchieren und dann heiß in die Einmachgläser füllen. Am besten 3-4 Tage stehenlassen. Ungeöffnet halten sich die Mixed Pickles einige Monate.

Knoblauch fein schneiden, Kreuzkümmel, Koriandersaat und Senfkörner mörsern. Alles zusammen in Erdnussöl anschwitzen, Rohrzucker dazugeben und leicht karamellisieren und mit Tomaten-Passata aufgießen, mit Rauch-Paprika, Salz und Limettensaft abschmecken, ca.10 min. einkochen.

Fleisch aus dem Ofen holen, aus der Folie holen und mit zwei Gabeln „zerrupfen“ und mit Mixed Pickles und Barbecuesauce anrichten.

Einfach und köstlich: Weltreise - Rezepte - Verbraucher - WDR

Donnerstag, November 10, 2016

Bacon Jam, Chorizo Jam & Sucuk Jam

Marmelade aus Früchten kann jeder, wie wäre es mal mit würzigen bis scharfen Alternativen aus Bacon, Chorizo oder Sucuk ?

Ideale Toppings für Burger und Gegrilltes ! Lasst Euch überraschen !

Bacon Jam

Zutaten für 4 kleine Gläser

750 gr Frühstücksbacon
3 Knoblauchzehen
7 rote Zwiebeln
1 Tasse brauner Zucker
Balsamico Essig
Ahornsirup
geräuchertes Paprikapulver

Bacon, Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden, Bacon auslassen und das Fett abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Baconfett anbraten, Zucker, Essig und Ahornsirup dazu geben, mit Paprika abschmecken, mit Bacon einkochen, klein Mixen und abfüllen.

Weiter gehts mit der Chorizo Jam

Hier die Zutaten:

10 Chorizo
Thymian
5 geräuchte Knoblauchzehen
9 rote Zwiebeln
1 TL geräuchertes Paprikapulver
4 EL Ahornsirup
6 EL Balsamico-Essig
8 EL brauner Zucker

Und hier die dritte im Bunde .. Sucuk Jam

Hier die Zutaten:

1 kg rote Zwiebeln
6 EL Balsamico Essig
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 Tasse brauner Zucker
1 EL Thymian
4 EL Ahornsirup
und 1 kg Sucuk

Stuffed Burger's

Gefüllte Burger sind der Knaller auf jeder Grillparty.

Hier ein paar ausgesuchte Rezepte für Euch !

Zutagen für 2 verschiedene Stufz Burger:

2 Burger Brötchen (vorzugsweise selbst gemacht)
400 gr. Rinderhackfleisch
BBQ Gewürzmischung
2 Scheiben Käse nach Wahl
BBQ Sauce nach Wahl

Füllung 1:
Champignons
Saft einer Zitrone
Frühlingszwiebeln
Olivenöl
eine Scheibe Mozzarrella

Füllung 2:
Ein satter Esslöffel meiner BaconJam (gebt´s zu.. hätte man drauf kommen können)
1 Scheibe Mozzarrella

Das Ergebis waren 2 super leckere aber auch mächtige Burger.. Wir haben die 2 Burger mit 3 Erwachsenen verdrückt!

Hier noch ein Rezept von "Kabel 1"

Patrick's Stuffed Burger

Freitag, September 30, 2016

Westfälischer Burger Himmel und Erde oder auch "Himmel un Äd" (Rezept mit Bild) | Chefkoch.de

Zutaten

6	Äpfel, säuerlich, frische Sorte
2	Zwiebel(n), rot
1 kleine	Chilischote(n), rot, (nach eigenem Schärfewunsch mehr oder weniger nehmen)
1 kl. Stück(e)	Ingwerwurzel, geschält
80 g	Zucker, braun
100 ml	Weißwein, trocken
50 ml	Essig (ich nehme gerne Orangenessig)
etwas	Vanillemark oder Vanillepulver aus der Mühle
etwas	Salz und Pfeffer
	Zimtpulver
6	Kartoffel(n)
1	Zwiebel(n), weiß
etwas	Pflanzenöl, geschmacksneutral
4 EL	Quark
2 EL	Mayonnaise
1 Bund	Kräuter, frische, z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie
1 TL	Senf mittelscharf
4	Vollkornbrötchen (lecker sind Brötchen aus Vollkorn-Croissant-Teig)
2 Handvoll	Salat nach Wahl, z.B. Feldsalat

Zubereitung

Arbeitszeit:
ca. 45 Min.

/ Koch-/Backzeit:
ca. 30 Min.

/ Schwierigkeitsgrad:

pfiffig
/ Kalorien p. P.:

keine Angabe

Für die Patties Pellkartoffeln kochen.

Während die Kartoffeln kochen das Apfelchutney herstellen. Dazu die
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine, gleichmäßige
Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Die Chilischote und den Ingwer ebenfalls in kleine Stückchen
schneiden.

Den braunen Zucker in einem Topf erhitzen, bis er schmilzt. Dann die
Äpfel und die Zwiebeln in den Topf geben, sofort die Temperatur
runterschalten und gründlich rühren. Der leicht karamellisierte Zucker
wird erst wieder fest werden. Das ist aber nicht schlimm, denn sobald
die Äpfel und die Zwiebeln Flüssigkeit verlieren, wird er sich wieder
auflösen. Die Apfel-Zwiebel-Mischung so einige Minuten dünsten, dann
Ingwer (ca. 1/2 bis 1 TL), Chili, Weißwein und Essig dazugeben und
weitere 15 bis 20 Minuten dünsten, bis ein Großteil der Flüssigkeit
verkocht und die einzelnen Zutaten schön weich sind. Mit Vanille, Zimt,
Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, abschütten und etwas abkühlen lassen. Dann
die Kartoffeln pellen und reiben. Die weiße Zwiebel schälen, in kleine
Würfel schneiden und unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Aus der Kartoffelmasse 4 Patties formen (z.B. mittels eines
Servierringes mit ca. 8 cm Durchmesser) und in Pflanzenöl von beiden
Seiten goldbraun braten.

Während die Patties in der Pfanne braten noch den Kräuterdip herstellen.
Dazu einfach Quark, Mayonnaise und Senf verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die frischen Kräuter sehr fein hacken und unter den Dip
rühren.

Wenn das alles fertig ist, können die Burger zusammengebaut werden.

Die Brötchen aufschneiden. Die Unterhälften mit Dip bestreichen, dann
mit Salat belegen, wieder etwas Dip auf den Salat geben, einen Patty
draufsetzen und oben drauf großzügig Apfelchutney geben. Die Oberhälfte
des Brötchen aufsetzen und fertig!

Westfälischer Burger Himmel und Erde oder auch "Himmel un Äd" (Rezept mit Bild) | Chefkoch.de

Homer Simpsons Bauchnabel (Rezept mit Bild) von BackMyDay | Chefkoch.de

	Für die Burger Buns:
¹/₂ Würfel	Hefe
400 g	Mehl Type 405
1 TL	Zucker
1 TL	Kurkuma
250 ml	Wasser, lauwarm
	Salz und Pfeffer
	Für die Patties:
400 g	Rinderhackfleisch
100 g	Chorizo
	Salz und Pfeffer
	Für die Sauce:
1 große	Zwiebel(n)
1 EL	Öl
1 EL	Zucker, braun
2 EL	Tomatenmark
2 EL	Branntweinessig
150 ml	Wasser
	Außerdem:
4	Zwetschgen
8 Scheibe/n	Frühstücksspeck
4	Salatblätter

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Hefe im lauwarmen, gezuckerten Wasser auflösen. Hefewasser, Mehl, Salz, Pfeffer und Kurkuma in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Anschließend an einem warmen Ort ca 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, in 4 gleich große Stücke teilen und mit einem Kochlöffel in die Mitte des Teigs jeweils ein Loch drücken. Danach die Buns zugedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Buns ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Patties die Chorizo in kleine Stücke schneiden und mit den Rinderhackfleisch sowie Salz und Pfeffer mischen. Die Hackfleischmasse gut durchkneten. Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen und zu Patties formen. Diese ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Soße die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit 1 EL Öl anschwitzen bis die Zwiebeln eine leicht braune Farbe haben. Den braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitschwitzen. Mit Essig und Wasser aufgießen und alles einkochen lassen, bis ein dicklicher Zwiebelsud entstanden ist.

Eine Grillpfanne oder Grill erhitzen und die Patties von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten. Den Speck mit dazugeben und kross braten. Die Zwetschgen entsteinen und vierteln. Am Schluss der Bratzeit diese mit dem Fleisch und Speck ca. 2 Minuten braten.

Das Fleisch, den Speck und die Pflaumen vom Grill bzw. aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Buns auseinander schneiden und auf der Schnittseite noch kurz grillen.

In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen und trocken tupfen.

Die Bun-Unterseite jeweils mit dem Salatblatt belegen, den Patty darauf geben, die Soße auf das Fleisch geben, den Speck darüber verteilen und die Zwetschgen darauf legen. Mit der Bun-Oberseite abschließen.

Homer Simpsons Bauchnabel (Rezept mit Bild) von BackMyDay | Chefkoch.de

Mittwoch, August 24, 2016

Magic Dust Gewürzmischung - Rub - Grillgewürz - Gewürzmischung selber m...

Magic Dust passt wunderbar zu Hähnchen, Kotelett, Rippchen und vielem Anderen!
Das Selbermachen ist nicht nur preislich günstiger, es schmeckt natürlich auch noch viiiel besser als die meisten fertigen Gewürzmischungen :))

Die Zutaten:

8 EL süsses Paprikapulver
4 EL feines Meersalz
4 EL Puderzucker
2 EL Senfpulver
1- 2 EL Chilipulver
4 EL Kreuzkümmelpulver
2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Knoblauchpulver oder -granulat
2 EL Rauchpaprika

Alle Zutaten gut vermischen und in Gläser abfüllen.
Dosierung: 1/2 - 1 EL Magic Dust pro Hähnchensteak / Kotelett

Guten Appetit wünscht
Matze L.K. - Die Schmormaus

Die Sendung mit der Schmormaus - https://www.facebook.com/pages/Die-Se...
schmormausTV - https://www.youtube.com/user/schmormaus

Cajun Gewürzmischung - Rub - Grillgewürz - Gewürzmischung selber machen -

Die Cajun Gewürzmischung ist eine etwas schärfere Gewürzmischung die wunderbar zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse passt.

Die Zutaten:

4 EL buntere Pfeffer (frisch gemahlen)

2 EL Cayennepfeffer

1 EL Knoblauchpulver

1 EL Zwiebelpulver

1 EL Thymian (leicht gemörsert)

1 EL Senfpulver

1 Oregano (leicht gemörsert)

1 EL Koriandersamen (gemörsert)

2 EL Salz

1/2 TL Kreuzkümmel (gemörsert)

1/2 TL Fenchelsamen (gemörsert)

1 Msp. Zimt (gemörsert)

Alle Zutaten gut vermischen und in Gläser abfüllen.

Dosierung: 1/2 - 1 TL Cajan Gewürzmischung pro Hähnchenkeule

Guten Appetit wünscht

Matze L.K. - Die Schmormaus

Die Sendung mit der Schmormaus bei Facebook - https://goo.gl/36OrG8

schmormausTV - https://www.youtube.com/user/schmormaus

DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln & Tomatensoße

Klassiker, den ich aus Besuchen in der ehemaligen DDR kannte, für viele "Wessis" ein
verblüffendes Gericht, aber einfach lecker. Das "DDR-Jägerschnitzel" steht immer wieder
auf dem Speiseplan bei mir.

Das Rezept

Eine Spezialität, die häufig in der DDR als Schulspeisung, in Gaststätten und im privaten Bereich angeboten wurde. Dieses Jägerschnitzel besteht aus panierten Jagdwurstscheiben und wird mit Nudeln und einer Tomatensosse serviert. Die Tomatensosse besteht aus einer klassischen Mehlschwitze mit Zwiebeln, Ketchup und evtl. Tomatenmark.

400 g Jagdwurst
2 Eier
Weizenmehl
Semmelmehl
125 g Margarine (SONJA mit Butteraroma)
1 kleine Zwiebel
4 - 5 EL Weizenmehl
1 TL Tomatenmark
300 - 500 ml Ketchup (Born oder Werder)
100 - 300 ml Wasser
evtl. weißer Pfeffer, Salz, Zucker
500 g Nudeln (Spirelli)

Klassisches Jägerschnitzel Rezept #chefkoch

Das Rezept gibts hier

French Hotdog mit Merguez und Brioche-Brötchen #chefkoch

Das Rezept gibts hier

Herr der Zwiebelringe (Rezept mit Bild) von Chefkoch-Video | Chefkoch.de

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Röstzwiebeln im Mörser fein zerstoßen und mit dem Hackfleisch in einer Schale verkneten. Mit Pfeffer würzen, zu 2 Patties formen und auf einem mit Klarsichtfolie bespannten Teller, abgedeckt kalt stellen. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Mayonnaise und Zitronensaft verrühren.

Buttermilch mit Ei, einer Prise Salz und Mehl verrühren. Gemüsezwiebelringe auftrennen, durch den Ausbackteig ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Portionsweise in 175 Grad heißem Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Patties mit Salz und Pfeffer würzen und darin bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten auf jeder Seite braten. Käse nach dem wenden auf den Patties verteilen und zu Ende garen.

Inzwischen die Bagel waagerecht halbieren und im vorgeheizten Backofen aufbacken. Bagelunterhälften mit Mayonnaise bestreichen. Feldsalat, Patties und Röstzwiebeln darauf setzen. Bageldeckel mit Senf bestreichen und auf den Burger setzen.

Herr der Zwiebelringe (Rezept mit Bild) von Chefkoch-Video | Chefkoch.de

Südstaaten-Currywurst – natürlich mit Cola | Chefkoch.de Video

Eine Currywurst nach Südstaaten-Art macht man natürlich mit Cola. Wie das geht, zeigt Chefkoch Patrick Kempf bei Pimp my Fast Food.

Südstaaten-Currywurst – natürlich mit Cola | Chefkoch.de Video

Das Rezept

Suedstaaten-Currywurst-mit-Suesskartoffelpommes-und-Limettenmayo

Pulled Pork aus dem Ofen | Chefkoch.de Video

Pulled Pork, das ist butterzartes Schweinefleisch, das so lange geschmort wird, bis die Knochen quasi von alleine herausfallen. Es gilt als Königsdisziplin des Barbecue und wird klassischerweise aus dem Schulter- oder Nackenstück des Schweins zubereitet. Fabio zeigt euch im Video, wie das amerikanische Trend-Gericht im Ofen gelingt und serviert sein Pulled Pork im Burgerbrötchen mit rauchiger Barbecuesoße.

Pulled Pork aus dem Ofen | Chefkoch.de Video