Westfälischer Burger Himmel und Erde oder auch "Himmel un Äd" (Rezept mit Bild) | Chefkoch.de

Zutaten

6	Äpfel, säuerlich, frische Sorte
2	Zwiebel(n), rot
1 kleine	Chilischote(n), rot, (nach eigenem Schärfewunsch mehr oder weniger nehmen)
1 kl. Stück(e)	Ingwerwurzel, geschält
80 g	Zucker, braun
100 ml	Weißwein, trocken
50 ml	Essig (ich nehme gerne Orangenessig)
etwas	Vanillemark oder Vanillepulver aus der Mühle
etwas	Salz und Pfeffer
	Zimtpulver
6	Kartoffel(n)
1	Zwiebel(n), weiß
etwas	Pflanzenöl, geschmacksneutral
4 EL	Quark
2 EL	Mayonnaise
1 Bund	Kräuter, frische, z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie
1 TL	Senf mittelscharf
4	Vollkornbrötchen (lecker sind Brötchen aus Vollkorn-Croissant-Teig)
2 Handvoll	Salat nach Wahl, z.B. Feldsalat

Zubereitung

Arbeitszeit:
ca. 45 Min.

/ Koch-/Backzeit:
ca. 30 Min.


/ Schwierigkeitsgrad:

pfiffig
/ Kalorien p. P.:


keine Angabe

Für die Patties Pellkartoffeln kochen.



Während die Kartoffeln kochen das Apfelchutney herstellen. Dazu die
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine, gleichmäßige
Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Die Chilischote und den Ingwer ebenfalls in kleine Stückchen
schneiden.

Den braunen Zucker in einem Topf erhitzen, bis er schmilzt. Dann die
Äpfel und die Zwiebeln in den Topf geben, sofort die Temperatur
runterschalten und gründlich rühren. Der leicht karamellisierte Zucker
wird erst wieder fest werden. Das ist aber nicht schlimm, denn sobald
die Äpfel und die Zwiebeln Flüssigkeit verlieren, wird er sich wieder
auflösen. Die Apfel-Zwiebel-Mischung so einige Minuten dünsten, dann
Ingwer (ca. 1/2 bis 1 TL), Chili, Weißwein und Essig dazugeben und
weitere 15 bis 20 Minuten dünsten, bis ein Großteil der Flüssigkeit
verkocht und die einzelnen Zutaten schön weich sind. Mit Vanille, Zimt,
Salz und Pfeffer würzen.



Wenn die Kartoffeln gar sind, abschütten und etwas abkühlen lassen. Dann
die Kartoffeln pellen und reiben. Die weiße Zwiebel schälen, in kleine
Würfel schneiden und unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Aus der Kartoffelmasse 4 Patties formen (z.B. mittels eines
Servierringes mit ca. 8 cm Durchmesser) und in Pflanzenöl von beiden
Seiten goldbraun braten.



Während die Patties in der Pfanne braten noch den Kräuterdip herstellen.
Dazu einfach Quark, Mayonnaise und Senf verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die frischen Kräuter sehr fein hacken und unter den Dip
rühren.



Wenn das alles fertig ist, können die Burger zusammengebaut werden.



Die Brötchen aufschneiden. Die Unterhälften mit Dip bestreichen, dann
mit Salat belegen, wieder etwas Dip auf den Salat geben, einen Patty
draufsetzen und oben drauf großzügig Apfelchutney geben. Die Oberhälfte
des Brötchen aufsetzen und fertig!

Westfälischer Burger Himmel und Erde oder auch "Himmel un Äd" (Rezept mit Bild) | Chefkoch.de

Homer Simpsons Bauchnabel (Rezept mit Bild) von BackMyDay | Chefkoch.de

	Für die Burger Buns:
1/2 Würfel	Hefe
400 g	Mehl Type 405
1 TL	Zucker
1 TL	Kurkuma
250 ml	Wasser, lauwarm
	Salz und Pfeffer
	Für die Patties:
400 g	Rinderhackfleisch
100 g	Chorizo
	Salz und Pfeffer
	Für die Sauce:
1 große	Zwiebel(n)
1 EL	Öl
1 EL	Zucker, braun
2 EL	Tomatenmark
2 EL	Branntweinessig
150 ml	Wasser
	Außerdem:
4	Zwetschgen
8 Scheibe/n	Frühstücksspeck
4	Salatblätter

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Hefe im lauwarmen, gezuckerten Wasser auflösen. Hefewasser, Mehl, Salz, Pfeffer und Kurkuma in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Anschließend an einem warmen Ort ca 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, in 4 gleich große Stücke teilen und mit einem Kochlöffel in die Mitte des Teigs jeweils ein Loch drücken. Danach die Buns zugedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Buns ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Patties die Chorizo in kleine Stücke schneiden und mit den Rinderhackfleisch sowie Salz und Pfeffer mischen. Die Hackfleischmasse gut durchkneten. Die Masse in 4 gleich große Stücke teilen und zu Patties formen. Diese ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Soße die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit 1 EL Öl anschwitzen bis die Zwiebeln eine leicht braune Farbe haben. Den braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitschwitzen. Mit Essig und Wasser aufgießen und alles einkochen lassen, bis ein dicklicher Zwiebelsud entstanden ist.

Eine Grillpfanne oder Grill erhitzen und die Patties von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten. Den Speck mit dazugeben und kross braten. Die Zwetschgen entsteinen und vierteln. Am Schluss der Bratzeit diese mit dem Fleisch und Speck ca. 2 Minuten braten.

Das Fleisch, den Speck und die Pflaumen vom Grill bzw. aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Buns auseinander schneiden und auf der Schnittseite noch kurz grillen.

In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen und trocken tupfen.

Die Bun-Unterseite jeweils mit dem Salatblatt belegen, den Patty darauf geben, die Soße auf das Fleisch geben, den Speck darüber verteilen und die Zwetschgen darauf legen. Mit der Bun-Oberseite abschließen.

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