Windbeutel mit Vanillecreme - WDR

Zutaten für 4 Windbeutel:

125 ml Wasser

3 EL Butter

100 g Mehl

2 Eier

1 Msp. Backpulver

1 TL Zucker

Für die Füllung:

200 g Sahne

2 Eigelb

Mark von 1 Vanilleschote

2 EL Wasser*

2 EL Puderzucker

Optional: 1 Msp. Agar-Agar

Puderzucker zum Bestäuben

Fruchtpüree aus Beerenfrüchten zum Anrichten

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Wasser und Butter in einem Topf erhitzen. Gesiebtes Mehl und Backpulver, sowie Zucker hineinrühren und die Masse bei kleinster Stufe unter Rühren "abbrennen". Sobald sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet, den Topf vom Herd ziehen. Den Teig abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Eier dazugeben und den Knethaken des Handrührgeräts auf höchster Stufe unterrühren. Kleine Klumpen mit dem Schneebesen beseitigen. Teig weiter abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.

Mit dem Spritzbeutel (Große Sterntülle) 4 -8 Tupfen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Windbeutel 20 Minuten backen, dabei die Backofentür nicht öffnen. Gebackene Windbeutel sofort mit einem Messer anschneiden und abkühlen lassen.

Für die Füllung Wasser, Eigelbe, Mark von einer Vanilleschote zusammen mit dem Puderzucker glatt rühren (Optional 1 Msp. Agar-Agar hinzufügen).  Rührschüssel auf ein Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen cremig schlagen. Dann die Masse auf Eis kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben, in einen Spritzbeutel füllen.

Windbeutel mit der Vanillecreme füllen, mit Puderzucker bestäuben  und mit etwas Fruchtpüree auf Tellern anrichten.

Einfach und köstlich: Küstenfieber - Rezepte - Verbraucher - WDR

Pulled Pork, Mixed Pickles und Barbecue-Sauce - WDR

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Schweinenacken am Stück vom Bio-Schwein

1 EL Rauchsalz (mit echtem Rauch gemacht, bio)

1-2 TL Whiskey-Pfeffer

1 EL Rohrzucker

Olivenöl

Mixed Pickles:

¼ Romanesco

1 Karotte

¼ Knollensellerie

6 Perl- oder Silberzwiebel

frische Lorbeerblätter

1 EL grüne Pfefferkörner

1/2 EL Pimentkörner

1 frische, rote Chilischote

100 ml echter weißer Balsamico

500 ml Gemüsefond

Salz, Rohrzucker



Barbecuesauce:

250 ml passierte Tomaten

3 Knoblauchzehen

je 1 TL Koriandersamen, Kreuzkümmel, braune Senfkörner

1 TL scharfes Rauchpaprikapulver (Pimenton de la Vera)

3 EL Rohrzucker

Salz

Saft von 1 Limette

Erdnussöl

Extras:

Vakuumierer mit Folie

4 Kleine Einmachgläser, 300 ml

Mörser

Zubereitung: 

Fleisch mit Olivenöl und den gemörserten Gewürzen einreiben. Dann mit dem Vakuumierer eintüten und im Ofen bei 90° Ober- und Unterhitze ca. 12 Std. weich garen.

Gemüsefond mit Gewürzen und Kräutern aufkochen, Essig dazugeben Romanesco in Röschen zerbrechen, restliches Gemüse grob würfeln, im Fond kurz blanchieren und dann heiß in die Einmachgläser füllen. Am besten 3-4 Tage stehenlassen. Ungeöffnet halten sich die Mixed Pickles einige Monate.

Knoblauch fein schneiden, Kreuzkümmel, Koriandersaat und Senfkörner mörsern. Alles zusammen in Erdnussöl anschwitzen, Rohrzucker dazugeben und leicht karamellisieren und mit Tomaten-Passata aufgießen, mit Rauch-Paprika, Salz und Limettensaft abschmecken,  ca.10 min. einkochen.

Fleisch aus dem Ofen holen, aus der Folie holen und mit zwei Gabeln „zerrupfen“ und mit Mixed Pickles und Barbecuesauce anrichten.



Einfach und köstlich: Weltreise - Rezepte - Verbraucher - WDR

Bacon Jam, Chorizo Jam & Sucuk Jam

Marmelade aus Früchten kann jeder, wie wäre es mal mit würzigen bis scharfen Alternativen aus Bacon, Chorizo oder Sucuk ?

Ideale Toppings für Burger und Gegrilltes ! Lasst Euch überraschen !

Bacon Jam 

Zutaten für 4 kleine Gläser

750 gr Frühstücksbacon
3 Knoblauchzehen
7 rote Zwiebeln
1 Tasse brauner Zucker
Balsamico Essig
Ahornsirup
geräuchertes Paprikapulver

Bacon, Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden, Bacon auslassen und das Fett abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Baconfett anbraten, Zucker, Essig und Ahornsirup dazu geben, mit Paprika abschmecken, mit Bacon einkochen, klein Mixen und abfüllen.

Weiter gehts mit der Chorizo Jam

Hier die Zutaten:

10 Chorizo
Thymian
5 geräuchte Knoblauchzehen
9 rote Zwiebeln
1 TL geräuchertes Paprikapulver
4 EL Ahornsirup
6 EL Balsamico-Essig
8 EL brauner Zucker

Und hier die dritte im Bunde .. Sucuk Jam

Hier die Zutaten:

1 kg rote Zwiebeln
6 EL Balsamico Essig
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 Tasse brauner Zucker
1 EL Thymian
4 EL Ahornsirup
und 1 kg Sucuk

Stuffed Burger's

Gefüllte Burger sind der Knaller auf jeder Grillparty.

Hier ein paar ausgesuchte Rezepte für Euch !





Zutagen für 2 verschiedene Stufz Burger:

2 Burger Brötchen (vorzugsweise selbst gemacht)
400 gr. Rinderhackfleisch
BBQ Gewürzmischung
2 Scheiben Käse nach Wahl
BBQ Sauce nach Wahl


Füllung 1:
Champignons
Saft einer Zitrone
Frühlingszwiebeln
Olivenöl
eine Scheibe Mozzarrella

Füllung 2:
Ein satter Esslöffel meiner BaconJam (gebt´s zu.. hätte man drauf kommen können)
1 Scheibe Mozzarrella

Das Ergebis waren 2 super leckere aber auch mächtige Burger.. Wir haben die 2 Burger mit 3 Erwachsenen verdrückt!

Hier noch ein Rezept von "Kabel 1"

Patrick's Stuffed Burger